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    飲紅酒學問多? 搵到至愛口味最重要

       

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    唔少人聽到紅酒,就會耍手擰頭稱「我唔識呀」,紅酒有平有貴,豐儉由人,點揀先可以體驗到紅酒的美味? 

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    法國、西班牙、意大利這三個釀酒有2000幾年歷史的國家,產量佔全球60%;其次是德國、匈牙利,除此在美國、智利、壓根聽、紐西蘭、澳洲等國家亦有過百年釀酒經驗,這些國家稱之為新世界,不同地區因為日照強度、時長,降雨量和四季溫度有所不同,生長出的葡萄在風味上亦有明顯區別,甚至用一個國家的不同地區都有口味特徵。紅酒之所以品種良多,還有複雜的生長知識依然廣受歡迎,還有一個原因——有益身體。


    飲紅酒好處多

    葡萄酒因為含有一種叫做多酚的抗氧化劑,往往被視為有「養生」作用的酒類。多酚類物質也存在於水果和蔬菜中,可以減少人體內的炎症,而炎症是導致疾病的一個因素。紅葡萄酒的多酚含量是比白葡萄酒多出十倍。

    意大利米蘭大學(University of Milan)生物醫學科學(Biomedical Sciences for Health)健康研究員阿爾貝托·貝泰利(Alberto Bertelli)發現,少量飲用葡萄酒可以預防心臟病,部分原因是葡萄酒具有抗炎的特性。他建議每天喝不超過160毫升的葡萄酒(香檳酒杯大小),而且只在用餐時飲用。

    研究主要集中在一種存在於葡萄皮和種子中的天然化合物多酚白藜蘆醇。白藜蘆醇被認為可以擴張血管因而能幫助預防高血壓。

    紅酒可能對腸道健康有好處。腸道健康對我們身體的其他部分有很多好處,比如提高免疫力和消化能力,還有比較健康的體重。在最近的一項研究,研究人員研究了雙胞胎的飲酒習慣,發現喝紅酒可以改善與健康有關係的腸道細菌的多樣性。但是,研究發現對腸道健康有好處是每周只喝一杯紅酒,而每天喝兩小杯紅酒者不在研究之內。

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    想開支紅酒同朋友高興下,有時食牛扒食海鮮有支紅酒襯下?與其要搞清楚葡萄產地,不如搵到自己口味!

    口味風格

    豐富莓果味的紅酒無論是否配搭食物都適合大口品嚐。這種紅酒有明亮的水果風味,減少單寧亦能讓牙齦的酸澀堅實口感。通常可以在澳洲、美國加州、華盛頓、紐西蘭、南美和南非等地出產的葡萄酒中找到這種風味。這些酒不需要陳年,買回家便可以立刻打開品嚐。

    醇美草莓風味的紅酒口感非常順化。黑皮諾正是釀造出這種頂級口感的葡萄。只有少數幾個地區能將黑皮諾釀造得非常細緻,可想而止價格不菲。黑皮諾的原鄉是法國的勃艮第(Burgundy),實際上勃艮第所有紅酒都有黑皮諾釀造。最頂級的勃艮第紅酒成熟後會散發一種松露和腐爛樹葉的氣味,別被這種形容嚇到,只要嘗過一口,足以讓人著迷。

     

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    郁黑醋栗風味的紅酒,加上來自葡萄皮微苦的單寧,讓人品嚐澀味同時生津。這類紅酒通常只單獨以卡本內蘇維濃葡萄釀造,或與梅洛及其他葡萄混釀,增強果味能讓口感變得順滑。
    這種紅酒最初從法國波爾多地區開始釀造,部分頂級的卡本內會帶有木製香氣,偶爾會有薄荷香氣。

     

    帶有香料味,溫暖人心的紅酒,這種紅酒的香氣可能來自葡萄本身,亦可能在發酵過程中產生,混合了黑胡椒、朱古力等風味,主要有Syrah釀製二成。澳洲的希哈口感濃厚,有時更帶有一抹煙燻味或淡淡的皮革香氣。注意在酒標上找尋Crozes-Hermitage或St-Joseph,便可以獲得美味。


    令人生津,帶有草藥味
    的紅酒,同時帶有酸酸甜甜的櫻桃和李子味,這類葡萄酒大部分來自意大利,口味非常獨特。這和意大利人的飲酒方法有關,因為他們飲酒時一定會配搭食物,從不例外,而這些酒品的口味猶如要劃開牛扒或滲透到意粉當中的醬汁一樣,絕對不是開胃酒之選。

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     儲藏

    好酒唔怕藏?不少人認為紅酒擺得越耐越成熟。其實紅酒儲存有許多講究,而且並非每個葡萄品種都適合陳年。
    市面上一部分葡萄酒的封口都用軟木塞,大家千萬不要將其直放,因為這樣木塞便會容易乾涸收縮,空氣便會溜進瓶內令葡萄酒氧化;因此一定要將其橫放,令木塞長期得到濕潤以作抗氧化之用。如要將葡萄酒放進酒櫃陳年,溫度要長期保持恒溫,溫度要調校至10℃至15℃以令其慢熟。太熱或太凍都會對紅酒造成損害,盡量避免存放於廚房,以及避免陽光直射。濕度方面要保持85%,因此切忌將葡萄酒放於雪櫃內令木塞乾涸。


    葡萄酒如果暴露於氧氣或室溫中會加速變壞,已經開封的葡萄酒應該存放於10至13度的恆溫酒櫃或雪櫃,如果存放於雪櫃,飲用前1小時取出讓酒回溫,同時令木塞軟化可減慢氧化。
    紅酒溫度太冷會變得缺乏香氣,喝起來比較酸,太暖則容易散發藥味。


    相信很多朋友都喜歡從外地將葡萄酒運進香港,到埗後滿心歡喜立即開瓶品嘗,結果卻強差人意,出現「走味」疑雲。其實葡萄酒經過長途跋涉運送過來,長時間經過搖晃,特別是紅酒內的色素、酸度、單寧、味道等分子呈現分離狀態,亦即所謂「暈浪」,因此到埗後要好好讓葡萄酒休息,讓其安頓整合,大概需時三個月,所以若要品嘗美酒,大家要耐心等待。




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