「民以食為天」，全台約有超過12萬的餐飲店家，根據經濟部統計處數據指出，餐飲業營收自
2002年起，連年創新高，營業額在2013年首度突破新台幣4,000億，預估2017年可以超過
4,300億元。在如此大的市場之下，許多人紛紛投入餐飲業的行列。入行門檻低，自備資金、
硬體設備，選擇品牌加盟或自行創業都是進入餐飲業的好方法。然而，餐飲業市場如此大，
看似簡單好入手，但必須有利潤才能永續經營，至於如何打平甚至獲利，便是老闆們需要好好
下苦功的地方。
那麼，經營餐廳的主要成本有哪些呢?
餐廳的成本結構分為：稅務雜支、食材、人事支出、水電房租、稅務雜支，以及淨利。
根據餐飲店的賺錢數字裡所提到，成本＝材料成本（Food）＋人事費（Labour）＋租金
（Rent），三項合稱「FLR成本」，是餐飲業的獨特指標，而這部分，不應該超過營業額的
70%，並且確保「利潤占營業額的一成左右」，才有可能獲利。
不管是加盟餐飲品牌或是自行創業，除了在最快時間內收支打平，最重要的訴求就是「賺取利
潤」。材料成本、人事費及租金三項主要指標成本皆為基本支出，在餐廳坪數有限的情況下，
店內桌數固定，翻桌率已優化再優化，如何在「不增加成本」的情況下增加營收，除了提高客
單價，或是推出外帶折扣促銷，你還可以思考的新方向－餐點外送服務。
據估計，預計到2020年，全球外送產值將提升至93億美金。目前台灣一年的餐飲產值約新台
幣4,200億元，外送市場約佔5%，並且以5－10%的產值持續成長中，超過200億元的大餅，
令不少業者趨之若鶩。
由於生活忙碌，單身人口、頂客族以及婦女就業人數比例增加，在家開伙比例減少，外食需求
增加，根據行政院主計處的調查顯示，高達93%的台灣民眾有外食的習慣。加上快節奏的都市
生活，多數人將生活投入於工作當中，無暇顧及生活瑣事；另一方面，由於網路科技的發展，
生活越來越便利，小至網路購物，大至居家問題，不需要出門，皆可透過網路及手機完成，
也因此促使懶人經濟逐漸崛起。
生活模式的改變，此時加入美食外送的市場，提供顧客內用、外帶和外送等多樣的用餐方式
選擇，你的生意不再侷限於自己的餐廳周圍地區，甚至透過外送，可以跨區服務到更遠的消費
者。
除此之外，你也可以滿足到不同的客群，像是生活忙碌的上班族，以及喜愛在家享受科技便利
的懶人族群，解決消費者不便出門用餐的問題，進而提升顧客滿意度，增加顧客消費意願以及
對店家的黏著度。
因此，當店內翻桌率已達最優化的情況下，想為餐廳找尋新商機？
如何在不額外增加硬體的成本做外送來增加利潤，是管理階級的你，需要思考的下一個課題。
延伸閱讀：增加客源的秘訣：
還沒使用過Lalamove嗎？
點選下方優惠代碼立即使用！
延伸閱讀：
看一之軒、吳寶春、朋廚如何提升顧客滿意度
想了解Lalamove更多：
如果有任何問題，歡迎撥打Lalamove客服專線：02-2749-5155
客服時間：平日：07:00-21:00、週末及國定假日：08:00-20:00
評論