翻桌率已達最優化,餐飲業者如何尋找新商機?

 

「民以食為天」,全台約有超過12萬的餐飲店家,根據經濟部統計處數據指出,餐飲業營收自

2002年起,連年創新高,營業額在2013年首度突破新台幣4,000億,預估2017年可以超過

4,300億元。在如此大的市場之下,許多人紛紛投入餐飲業的行列。入行門檻低,自備資金、

硬體設備,選擇品牌加盟或自行創業都是進入餐飲業的好方法。然而,餐飲業市場如此大,

看似簡單好入手,但必須有利潤才能永續經營,至於如何打平甚至獲利,便是老闆們需要好好

下苦功的地方。

 

那麼,經營餐廳的主要成本有哪些呢?

餐廳的成本結構分為:稅務雜支、食材、人事支出、水電房租、稅務雜支,以及淨利。

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根據餐飲店的賺錢數字裡所提到,成本=材料成本(Food)+人事費(Labour)+租金

(Rent),三項合稱「FLR成本」,是餐飲業的獨特指標,而這部分,不應該超過營業額的

70%,並且確保「利潤占營業額的一成左右」,才有可能獲利。

 

不管是加盟餐飲品牌或是自行創業,除了在最快時間內收支打平,最重要的訴求就是「賺取利

潤」。材料成本、人事費及租金三項主要指標成本皆為基本支出,在餐廳坪數有限的情況下,

店內桌數固定,翻桌率已優化再優化,如何在「不增加成本」的情況下增加營收,除了提高客

單價,或是推出外帶折扣促銷,你還可以思考的新方向-餐點外送服務。

 

據估計,預計到2020年,全球外送產值將提升至93億美金。目前台灣一年的餐飲產值約新台

幣4,200億元,外送市場約佔5%,並且以5-10%的產值持續成長中,超過200億元的大餅,

令不少業者趨之若鶩。

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由於生活忙碌,單身人口、頂客族以及婦女就業人數比例增加,在家開伙比例減少,外食需求

增加,根據行政院主計處的調查顯示,高達93%的台灣民眾有外食的習慣。加上快節奏的都市

生活,多數人將生活投入於工作當中,無暇顧及生活瑣事;另一方面,由於網路科技的發展

生活越來越便利,小至網路購物,大至居家問題,不需要出門,皆可透過網路及手機完成,

也因此促使懶人經濟逐漸崛起。

生活模式的改變,此時加入美食外送的市場,提供顧客內用、外帶和外送等多樣的用餐方式

擇,你的生意不再侷限於自己的餐廳周圍地區,甚至透過外送,可以跨區服務到更遠的消費

者。

除此之外,你也可以滿足到不同的客群,像是生活忙碌的上班族,以及喜愛在家享受科技便利

的懶人族群,解決消費者不便出門用餐的問題,進而提升顧客滿意度,增加顧客消費意願以及

對店家的黏著度。

 

因此,當店內翻桌率已達最優化的情況下,想為餐廳找尋新商機?

如何在不額外增加硬體的成本做外送來增加利潤,是管理階級的你,需要思考的下一個課題。

 

 

延伸閱讀:增加客源的秘訣:看一之軒、吳寶春、朋廚如何提升顧客滿意度

 

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