香港食客使用習慣悄然改變

「午餐A、飯、紅湯、凍檸茶，xx大廈15樓1501」

以前嗌外賣，打個電話去餐廳，同樓面阿姐/阿哥講清楚你個餐揀啲咩，送餐地址。有時餐廳好吵，返緊唔方便大聲講電話，最後落錯單/送錯地址等好耐，體驗麻麻啲，總有啲嗌外賣陰影。

互聯網應用發達 上網落單人數年年升

後來有手機app，照住電子餐單揀實冇錯，地址由食客手動輸入，實冇錯啦！

然而這個用戶習慣的改變，是如何悄然發生的，未來5年又將如何發展？無論從事餐飲抑或手機應用程式開發的朋友，都不可不知！

以美國為例，5 年前電話訂單的數量遠遠超過網上訂單，調查顯示於 2009 年 5 月份至2010年 5 月份，美國共有 14 億個電話訂單，而網上訂單僅得 4 億個。不過，兩者的距離漸漸收窄，詳情可見下表：

 

雖然 GrubHub Seamless 是美國外賣訂購網站市場的最早以及最主要玩家，但它亦面臨著不同競爭者的夾擊。譬如 Uber 推出的 UberEats，就以 Uber 靚車提供優質外賣服務；Postmates 則承諾一小時內必定送到家宅的外賣服務。 NPD 預期兩者加上其他潛在競爭者加起來的訂單營業額將於 2016 年達到 16 億，而 GrubHub Seamless 則佔 26 億。

香港具體情況有所區別 外賣平台最啱中小企？

以往很多評論認為，香港不利外賣平台的發展，最大原因是香港物流成本高，約 30 至 40 元，估計訂餐金額要 100 元或以上才保得住盈利空間；相比內地，物流成本只要約 10 元人民幣，訂餐超過 30 元人民幣已有利潤，這差距確實令兩地外賣市場發展速度有明顯差別。

不過，一些國際品牌卻看到另一生機，香港餐廳選擇多，人口密度非常高，食物由離開餐廳至送到客人手上需時不多。在其他地區，外賣員多用電單車或單車送餐，「步兵」外賣員可謂香港首創。 

 

中小企借助共享資源 加盟外賣平台將美食送達

這對中小型餐廳而言有不少好處，以往不少餐廳基於外賣人手成本高、及訂單難預測，不設外賣服務。現在外賣 Apps 可解決該問題，較遠的客戶也可在短時間內收到外賣，幫助餐廳有效率地開拓新客源。而使用軟件不但幫助接單，更可用作分析外賣數據，可幫助餐廳預測，作出更準確的材料訂購及準備，亦可接收客戶意見作出回應及改善。

 

同時，餐廳也可因應需求 ，如午市太忙作實時餐牌改動、例如停售某食物，負責人可以靈活控制，令外賣流程更順暢。而且由於競爭大，這些平台都落力賣廣告，亦會安排高峰時段免運費，或者提供優惠碼，變相是免運費，吸引不少消費者一試。

2020年以來受疫情影響，香港人需減少外出，餐廳一度禁止堂食，在此基礎上大大增加外賣需求的增長導致送貨員、出餐、餐廳樓面對外賣訂單的出餐質素等都有更高要求，不少傳統餐廳亦因此加盟外賣平台。

 

善用社交媒體+物流平台 多管齊下發展外賣業務

香港不同國家菜式選擇眾多，餐點對溫度和外送時的穩定程度可能有懸殊要求，一如上文分析，不少食物在外賣平台售價都比起餐廳堂食要貴，無可否認因此流失一部分用戶。一些以中高價出售外賣特供多人套餐的食物種類，如火鍋、盆菜、燒肉、壽司、high tea、手作蛋糕等，在2020年起除加盟第三方平台，更透過不同平台宣傳其外賣餐飲，購買這些餐點將由餐廳免費提供送貨服務。

餐廳與物流平台合作，其實已將其物流費用包括於餐點內，然而外賣可以降低堂食服務成本，第三方物流價格亦遠遠低於自營車隊和安排專門的外賣人手/司機，資源共享達到雙（多）贏，可謂未來的必然趨勢。餐廳甚至可以騰出樓面人手專門照顧外賣訂單，為食客提供更好的外賣體驗。

資料來源：
unwire.pro
smelab.com.hk 

隨著社交媒體的廣泛使用，餐廳亦在facebook專頁、instagram、網頁等加強宣傳推廣，亦有不少餐廳接受WhatsApp落單外賣自取⋯⋯數碼轉型已無聲無息地已發生作用。如果您正經營餐廳食肆，是時候為您的餐廳作轉型打算，尋求外賣業務的發展或擴張，譬如與第三方物流合作，解決送餐人手的安排。

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