Ringkasan:
Efisiensi operasional bisnis FnB bisa ditingkatkan dengan membuat alur distribusi yang jelas, menggunakan pencatatan stok digital, dan menerapkan SOP pengemasan yang rapi di dapur pusat.
Jaga kualitas bahan baku sampai ke outlet dengan menyesuaikan armada pengiriman berdasarkan karakter produk dan melakukan evaluasi rute secara berkala.
Banyak bisnis makanan dan minuman (FnB) di Indonesia sekarang mulai menggunakan central kitchen atau dapur pusat. Dengan sistem ini, proses persiapan bahan dan memasak dilakukan di satu tempat, lalu hasilnya didistribusikan ke berbagai outlet. Cara ini membantu bisnis menjaga rasa tetap konsisten sekaligus lebih mudah mengontrol biaya produksi.
Tantangannya biasanya ada di bagian distribusi dari central kitchen ke outlet. Kalau pengiriman tidak diatur dengan baik, bahan bisa datang terlambat atau kualitasnya menurun. Dampaknya langsung terasa di outlet, apalagi saat jam ramai.
Supaya distribusi tetap lancar, ada beberapa hal yang biasanya dilakukan oleh bisnis FnB yang sudah berkembang.
Hal pertama yang penting adalah punya alur distribusi yang jelas. Tanpa jadwal dan aturan yang konsisten, outlet bisa menerima bahan di waktu yang berbeda-beda sehingga operasional jadi tidak rapi.
Karena itu, penting untuk menentukan beberapa hal sejak awal, seperti:
Jadwal pengiriman (harian atau mingguan)
Jenis produk yang dikirim (fresh, frozen, atau dry goods)
Batas waktu pemesanan dari outlet ke dapur pusat
Dengan alur yang jelas, tim produksi di central kitchen dan tim logistik bisa bekerja lebih terkoordinasi.
Masih banyak bisnis FnB yang mengandalkan chat atau catatan manual untuk permintaan bahan dari outlet. Cara ini sering bikin miskomunikasi, terutama ketika jumlah cabang tidak hanya satu.
Dengan sistem pencatatan digital, central kitchen bisa langsung melihat kebutuhan semua outlet dalam satu tempat atau dashboard. Selain memudahkan perencanaan produksi, cara ini juga membantu menghindari masalah seperti salah kirim atau kelebihan stok di cabang tertentu.
Baca juga: Peluang Bisnis Cloud Kitchen, Solusi Cerdas untuk Usaha Kuliner Online
Tidak semua produk bisa dikirim dengan cara yang sama. Setiap kategori bahan memiliki kebutuhan penanganan yang berbeda agar kualitasnya tetap terjaga saat sampai di outlet.
Beberapa contoh pengelompokan yang umum digunakan antara lain:
Produk fresh: sebaiknya dikirim menggunakan layanan pengiriman instan atau same-day agar tetap segar.
Produk frozen atau chilled: memerlukan kendaraan dengan kotak pendingin atau truk berpendingin.
Bahan kering: biasanya cukup menggunakan pengiriman reguler terjadwal.
Pengiriman volume besar: membutuhkan kendaraan seperti pick-up atau truk kecil.
Dengan cara seperti ini, risiko kerusakan bahan selama perjalanan bisa jauh lebih kecil.
Distribusi antar-outlet berbeda dengan pengemasan untuk pelanggan. Semuanya harus punya standar yang jelas. Tujuannya bukan hanya menjaga tampilan, tetapi juga memastikan bahan tetap aman dan mudah dilacak.
Beberapa hal yang biasanya diterapkan dalam SOP pengemasan antara lain:
Label yang jelas berisi nama outlet tujuan
Tanggal produksi dan nomor batch
Segel pengaman untuk mencegah kontaminasi
Pemisahan bahan mentah dan bahan siap olah.
Langkah-langkah ini penting terutama jika bisnis sudah memiliki banyak cabang dan volume distribusi semakin besar.
Ketika distribusi melibatkan banyak outlet, visibilitas pengiriman menjadi sangat penting. Dengan fitur Live Tracking, outlet bisa mengetahui estimasi waktu kedatangan bahan sehingga mereka dapat bersiap menerima barang tepat waktu.
Selain itu, tim logistik juga bisa lebih cepat mengambil keputusan jika terjadi kendala di perjalanan, seperti kemacetan atau perubahan rute.
Data dari sistem pelacakan ini juga bisa digunakan untuk mengevaluasi performa pengiriman secara lebih objektif.
Seiring bisnis berkembang, jumlah outlet biasanya bertambah. Karena itu, rute pengiriman juga perlu dievaluasi secara berkala supaya tetap efisien.
Beberapa hal yang biasanya diperhatikan antara lain frekuensi pengiriman, biaya logistik, dan kondisi bahan saat tiba di outlet. Dengan rute yang lebih efisien, waktu pengiriman dan biaya operasional bisa lebih terkendali.
Dengan bantuan teknologi optimasi rute, pengiriman bisa dilakukan melalui jalur paling efisien sehingga biaya operasional dan waktu tempuh bisa ditekan.
Baca juga: Lalamove+, Solusi Pengiriman Rutin yang Fleksibel untuk Beragam Industri
Agar operasional distribusi dari central kitchen ke outlet berjalan lebih efisien, bisnis FnB juga bisa memanfaatkan layanan logistik yang fleksibel.
Salah satu opsi yang banyak digunakan adalah layanan Multi-Stop, di mana satu armada dapat mengantarkan barang ke beberapa outlet sekaligus dalam satu perjalanan. Cara ini bisa membantu menghemat waktu sekaligus biaya pengiriman.
Lewat layanan Lalamove, bisnis bisa menambahkan hingga 19 alamat berbeda sehingga biaya logistik bisa ditekan.
Lalamove bukan hanya memiliki layanan multi-stop delivery, tapi juga menyediakan berbagai pilihan armada, termasuk kendaraan berpendingin, tarif yang transparan, serta fitur live tracking untuk memantau pengiriman secara langsung.
Jika bisnis Anda membutuhkan solusi distribusi yang lebih praktis, gabung sebagai Mitra Bisnis Lalamove dengan klik di sini.