Central kitchen memiliki beberapa tantangan. Di dalam artikel ini akan dibahas tentang solusi distribusi central kitchen agar proses distribusi lancar.
Pernah mendengar tentang central kitchen? Bisnis kuliner saat ini semakin dimudahkan berkat adanya konsep central kitchen yang semakin populer. Pelaku bisnis F&B bisa lebih mudah membuat cabang atau franchise di banyak area.
Dengan central kitchen, semua bahan diproduksi di satu lokasi utama sebelum didistribusikan ke cabang-cabang. Strategi ini tidak hanya menekan biaya, tetapi juga menjaga konsistensi rasa.
Seperti apa keuntungan menggunakan konsep central kitchen? Simak selengkapnya dalam artikel ini.
Baca juga: Bagaimana Bisnis F&B Tumbuh Lebih Cepat dengan Sistem Central Kitchen dan Logistik on-Demand?
Apa Itu Central Kitchen?
Central kitchen adalah dapur produksi terpusat yang berfungsi sebagai pusat pengolahan bahan baku dan menu, lalu didistribusikan ke berbagai outlet restoran. Model ini banyak dipakai oleh brand besar, seperti kopi, restoran cepat saji, hingga bakery, untuk memastikan rasa dan kualitas sama di setiap cabang.
Dengan konsep ini, perusahaan tak harus memiliki dapur di setiap outlet. Produk yang dibuat di central kitchen, akan di-packing, lalu dikirim setiap hari ke cabang. Dengan cara ini, pelanggan bisa merasakan produk dengan rasa yang sama baik jika membeli di area Jakarta maupun kota lainnya.
Keuntungan Central Kitchen untuk Bisnis F&B
Berikut ini beberapa keuntungan central kitchen untuk bisnis F&B.
Biaya Produksi dan Tenaga Kerja Lebih Efisien
Dengan central kitchen, Anda tidak perlu merekrut chef berpengalaman di setiap outlet. Cukup punya tim produksi yang solid di dapur pusat, lalu kirimkan hasilnya ke cabang. Hal ini memangkas biaya tenaga kerja, training, hingga alat masak mahal di tiap cabang.
Konsistensi Rasa dan Kualitas Produk
Salah satu tantangan terbesar dalam F&B adalah menjaga agar rasa produk tidak berbeda-beda antar cabang. Dengan central kitchen, resep dibuat dan diawasi langsung dari pusat.
Cabang tinggal melakukan finishing, seperti menghangatkan atau menambahkan topping. Konsistensi inilah yang membuat pelanggan percaya dengan produk Anda mengingat rasanya tetap sama.
Ekspansi Bisnis Lebih Cepat
Tanpa central kitchen, membuka cabang baru berarti harus merekrut tim dapur baru, melatih mereka, dan memastikan standar terjaga. Prosesnya bisa memakan waktu yang lebih panjang.
Di sinilah manfaat central kitchen yang bisa memotong kerumitan ini. Begitu cabang baru dibuka, mereka langsung mendapat suplai bahan jadi atau setengah jadi dari central kitchen, sehingga bisa langsung beroperasi. Makanya, konsep ini cocok untuk jenis bisnis franchise yang ingin ekspansi cepat.
Baca juga: Kirim Produk ke Customer Otomatis & Lebih Cepat dengan Integrasi Lalamove API
Kontrol Stok dan Bahan Baku Lebih Mudah
Manfaat lain dari central kitchen adalah kemudahan mengontrol stok dan bahan baku. Gudang central kitchen bisa memantau langsung kebutuhan semua cabang, sehingga pembelian bahan lebih terkontrol.
Selain itu, central kitchen memudahkan penerapan sistem FIFO (first in, first out) agar tidak ada bahan terbuang sia-sia. Cabang pun lebih fokus melayani pelanggan tanpa repot mengatur stok.
Inovasi Menu Lebih Praktis
Mau meluncurkan menu baru? Central kitchen akan memudahkan proses uji coba. Anda bisa melakukan riset dan produksi langsung di dapur pusat, lalu didistribusikan ke outlet tertentu.
Misalnya, brand ingin merilis menu “signature dessert” hanya di lima cabang terpilih. Dengan begitu, bisnis bisa menguji respons audiens tanpa membebani semua outlet.
Operasional Lebih Terjamin
Setiap cabang punya keterbatasan ruang, SDM, dan peralatan. Central kitchen mengurangi beban itu karena proses kompleks dikerjakan di pusat. Cabang cukup fokus ke pelayanan, bukan ke proses produksi. Hasilnya, standar operasional lebih mudah dipantau dan dipertahankan.
Meningkatkan Food Safety dan Quality Control
Mengelola bahan baku di satu titik pusat memudahkan kontrol kebersihan dan keamanan makanan. Central kitchen bisa menerapkan standar higienis tinggi dan sistem monitoring yang lebih ketat. Hal ini lebih sulit dilakukan jika produksi tersebar di puluhan cabang.
Distribusi Supplier ke Central Kitchen Lebih Mudah
Daripada supplier mengirim bahan baku ke puluhan cabang, mereka bisa kirim cukup ke central kitchen saja. Selain bisa mengurangi biaya logistik, Anda lebih mudah negosiasi harga karena pembelian dalam jumlah besar serta meminimalkan risiko perbedaan kualitas bahan.
Tantangan Central Kitchen dalam Distribusi Harian ke Cabang
Meski banyak keuntungan, central kitchen tidak akan berjalan maksimal tanpa distribusi harian yang rapi. Produksi bisa berjalan lancar, tapi jika distribusi ke outlet terlambat, cabang tetap tidak bisa melayani pelanggan.
Ada beberapa masalah umum yang bisa terjadi jika distribusi central kitchen ke outlet tidak dipikirkan dengan baik. Mulai dari armada yang terlambat, biaya mahal karena harus kirim ke banyak titik, hingga produk rusak karena tidak terjaga selama di perjalanan.
Di sinilah bagian layanan logistik on-demand seperti Lalamove menjadi solusi. Untuk bisnis F&B dengan central kitchen, Lalamove menawarkan banyak keuntungan, seperti:
-
Tarif flat ke banyak alamat. Cukup upgrade ke akun Mitra Bisnis Lalamove+, nggak perlu khawatir kalau harus kirim ke banyak alamat setiap harinya. Fitur Lalamove+ menawarkan ongkir flat sehingga biaya logistik bisa ditekan.
-
Multi-stop delivery. Satu armada bisa mengantar ke beberapa cabang dalam sekali perjalanan, menghemat biaya dan waktu.
-
Pilihan armada lengkap. Mulai dari sepeda motor, mobil, van, pick up, truk engkel, truk CDD, hingga Fuso, Anda bisa pilih sesuai kebutuhan. Distribusi produk kecil atau kirim perlengkapan opening lebih mudah dengan Lalamove.
-
Tarif transparan. Tidak ada biaya tambahan di luar aplikasi, semua tercantum di aplikasi begitu memasukkan alamat & jenis armada.
-
Faktur & pelaporan yang lebih baik. Dapatkan faktur bulanan dan laporan terperinci untuk memudahkan proses administrasi dan akuntansi perusahaan.
-
Pembayaran fleksibel. Mitra Bisnis Lalamove bisa memiliki jenis pembayaran, dari tunai hingga pasca bara (post-paid) yang lebih mudah.
-
Live tracking. Nggak perlu khawatir barang ada di mana. Anda bisa pantau aplikasi atau dashboard karena Lalamove punya fitur Live Tracking untuk memantau posisi driver secara real time.
-
Armada berpendingin. Jika Anda membutuhkan armada ini, Lalamove punya frozen truck yang bisa dipesan H-1 untuk menjaga kualitas produk frozen atau bahan sensitif.
Dengan dukungan logistik yang efisien, central kitchen Anda bisa bekerja optimal. Produksi lebih terpusat, distribusi tetap lancar, dan cabang siap melayani pelanggan setiap hari. Upgrade akun Anda menjadi Mitra Bisnis Lalamove+ dan rasakan kemudahan logistik dari central kitchen ke cabang bersama Lalamove.
