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網購凍肉無懼融雪 揀啱拍檔送貨無憂

   

 

幾乎所有消費都可以通過手機完成的年代,購物不再僅限於服裝、首飾、禮品⋯⋯即使購買食物,亦有越來越多可供生鮮送貨的平台,購買蔬菜、肉類、海鮮都不再受制於冷藏條件和運輸距離。


受惠於發達的運輸技術,急凍食物有更多來自不同地區的食材選擇。加上現代人生活忙碌,要每天抽空到街市購買食材實在不易,急凍食品成為不少人的選擇,不僅在保鮮度有保障,烹煮上相對也較省時、簡單。

然而大家又對急凍食品的新鮮度與營養價值存疑,這些迷思需要一一解構。

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迷思一:為何急凍食品都以肉類和海鮮為主?
由於水果或蔬菜的纖維較薄弱,在解凍時或許會破壞其食物纖維,質地會容易變軟;另外,食物中的水分亦會因存放的時間過長,而被抽乾使其變硬,食用時會影響口感。

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迷思二:急凍會令食品營養所剩無幾?
實際上,急凍會讓營養流失是一則迷思。因為相較於熱加工,冷凍對食品營養的破壞卻是更溫和。而且急凍食品商是會以最新鮮狀況及最快的方法,將急凍食品停留在最新鮮及最佳的狀態,所以急凍食品的營養價值與新鮮食材相差不遠。

再加上食品由急凍日起可儲存約三個月至半年,所以從營養學上,專家會鼓勵大家進食急凍食品。不過低溫並不能消滅微生物,只能減緩生長速度以及減低化學與物理反應速率,放置過久難保營養不流失、口感不變質。

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迷思三:急凍食物的口感與味道總是欠佳?
一般人認為急凍食品的口感及味道遠比新鮮食物差,事實上口感的優劣主要視乎急凍的時間有多長,以及其所形成的冰塊有多大。急凍的過程得越快,其形成的冰塊相對越小,肉類食物纖維組織的破壞程度便會較低;相反,假如慢慢降溫的話,冰塊便會較大,這樣肉的纖維破壞程度會更多,肉質會較軟。

除了從新鮮食物冷凍成急凍產品,運輸過程中如果食物融雪後再次冷藏,亦會令冰塊增多影響肉質,因此從出貨到送達的過程是否能否妥善處理保冷和按時將食物送達,是很關鍵的一環。

資料來源:medicalinspire
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